ISO 22000 ve HACCP Tanımlar
ISO 22000 ve HACCP Tanımlar
ISO 22000 ve HACCP Tanımlar başlıklı bu yazımızda ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardı ve HACCP’in tanımları anlatılmıştır.
Tehlike Analizi Nedir
Proseslerin Gıda Hijyeni Açısından Kontrol Edilmesi
Potansiyel Problemlerin Belirlenmesi
Gerekli Kontrollerin Etkin Olmasının Sağlanması
Hijyen Nedir
Genel Olarak Bakıldığında Hijyen Konusunda 3 Temel Unsur Dikkati Çekmektedir:
. Satın Almadan Başlayarak Hizmet Tüketilene Kadar Yer Alan Bütün Ortamın – Tesisin Hijyeni,
. Satın Almadan Başlayarak Hizmet Tüketilene Kadar Yer Alan Bütün Gıdaların Hijyeni,
. Satın Almadan Başlayarak Hizmet Tüketilene Kadar Yer Alan Bütün Personelin Hijyeni
( Tüketim Sonrasından Yer Alabilecek Geri Dönüşlerde De Bu Konular Dikkate Alınmalıdır. )
Tehlike Nedir
Tüketiciye Zarar Verebilecek Her Şeydir.
Mikrobiyal Bulaşıcılar
Fiziksel Bulaşıcılar
Kimyasal Bulaşıcılar
Allerjens
Mikrobiyal Bulaşıcılar Gıda Kaynaklı Hastalıkların Temel Nedenidir.
Mikrobiyal Bulaşıcılar :
Virüsler
Mikroskopik Parazitler
Değişik Kaynaklardan Gelen Gıda Zehirleyici Bakteriler
Fiziksel Bulaşıcılar:
Metal, Cam, Plastik Gibi
Taş, Toprak Gibi
Mücevher, Kıl, Tırnak Gibi,
Kir, Toz, Sinekler, Kemik Gibi
Kimyasal Bulaşıcılar:
Temizlik Kimyasalları
Endüstriyel Üretim Kimyasalları
Tıp Ve Tarım Kimyasalları
Pestisit Zehirleri
Allerjensler:
Tehlikeli Reaksiyonlar Çıkaran Gıdalar
Dış Proteinlere Karşı Bağışıklık Tepkisi
Pek Çok İnsan İçin Güvenlidir
Ürünler Genellikle İşaretlidir
Gıda Güvenliği Nedir
Amacına Uygun Olarak Hazırlandığı Ve/Veya Yendiği Zaman Gıdanın Tüketiciye Zarara Sebebiyet Vermeyeceği Güvencesi
Gıda Zinciri Nedir
Bir Gıda Ve Onun Bileşenlerinin, İlk Üretimden Tüketime Dek Üretim, İşlenme, Dağıtım, Depolama, Ve Taşımasında Yer Alan Aşamalar Ve Operasyonlar Dizisi.
Gıda Güvenliği Tehlikesi Nedir
Ters Bir Sağlık Etkisine Sebebiyet Verme Potansiyeli Olan Gıdadaki Biyolojik, Kimyasal Ve Fiziki Unsur Veya Gıda Durumu
Gıda Güvenlik Politikası Nedir
Bir Kuruluşun, Üst Yönetimi Tarafından Resmi Olarak İfade Edildiği Şekliyle Gıda Güvenliğine İlişkin Ayrıntılı Taahhüdü Ve İstikameti.
Nihai Ürün Nedir
Kuruluş Tarafından Daha İleri Bir İşleme Veya Dönüşüme Tabi Tutulmayacak Ürün.
Kontrol Önlemi Nedir
Bir Gıda Güvenlik Tehlikesini Önlemek Veya Ortadan Kaldırmak Ya Da Kabul Edilebilir Bir Seviyeye İndirgemek İçin Yapılacak İşlem Veya Faaliyet.
Ön Gereksinim Programı Nedir
Gıda Güvenliği Ve Gıda Zinciri Boyunca Gerekli Hijyenik Ortamı Sağlayarak Uygun Biri Üretim Yapmak, Son Ürünün Güvenli Bir Şekilde Hazırlanması Sağlamak Ve İnsan Tüketimi İçin Güvenli Gıdalar Sunmak İçin Temel Koşullar Ve Faaliyetler.
(GAP) İyi Tarım Uygulamaları
(GVP) İyi Veteriner Uygulamaları
(GMP) İyi Üretim Uygulamaları
(GHP) İyi Hijyen Uygulamaları
(GPP) İyi Üretim Uygulamaları
(GDP) İyi Dağıtım Uygulamaları
(GTP) İyi Ticaret Uygulamaları
KKN Kritik Kontrol Noktası Nedir
Kontrolün Uygulanabileceği Ve Bir Gıda Güvenliği Tehlikesini Önlemek Veya Ortadan Kaldırmak Veya Kabul Edilebilir Bir Seviyeye İndirgemek İçin Asli Olan (Gıda Güvenliği) Adım.
Kritik Sınır/Limit Nedir
Kabul Edilebilirliği Kabul Edilemezlikten Ayıran Kriter.
İzleme Nedir
Kontrol Önlemlerinin Amaçlanan Şekilde İşleyip İşlemediğini Değerlendirmek İçin Planlanmış Bir Gözlemler Veya Ölçümler Dizisi Yürütmek.
Düzeltme Nedir
Tespit Edilen Uygunsuzluk Durumu Elimine Etmek İçin Yapılan Hareket.
Düzeltici Faaliyet Nedir
Tespit Edilmiş Bir Uyumsuzluk Veya Başka Arzu Edilmeyen Durumun Sebebini Ortadan Kaldırma Eylemi
Geçerli Kılma Nedir
ISO 22000 /HACCP Planı Ve Operasyonel Ön Gereksinim Programı Tarafından Yönetilen Kontrol Önlemleriyle Elde Edilen Verilerin Etkinlik Düzenin Belirlenmesi
Doğrulama Nedir
Objektif Kanıtların Temini Yoluyla, Belirlenmiş Olan Gereklerin Yerine Getirildiğinin Teyidi.
Geçerli Kılma Nedir
Bir Cihazın, Ekipmanın, Metodun Veya Sistemin Performansının Belirlenen Koşullara Uygun Olduğunu Göstermek İçin Yapılan İşlemlerdir.
Doğrulama Nedir
Bir Cihazın, Ekipmanın, Metodun Veya Sistemin Belirlenen Amaca Uygun Olduğunun Test Edilerek Yazılı Kayıtlarla Onaylanması.
CCP Nedir (Kritik Kontrol Noktası)
Gıda Güvenliği İçin Bir Tehlikeyi Yok Etmek Ya Da Kabul Edilebilir Seviyelere İndirmek İçin Kontrol Uygulanabilen Bir Proses Aşamasıdır.
Kritik Limit Nedir
Üründe Kritik Kontrol Noktalarını, Kontrol Edebilmek İçin Saptanmış Değerlerdir.
Karar Ağacı Nedir
Kritik Noktaların Belirlenmesi İçin Kullanılan Soru Dizisi
İzleme Nedir
Kritik Noktalarda Yapılan Planlı Ölçüm Ve Gözlemler.
Doğrulama Nedir
ISO 22000 /HACCP Planlarının HACCP Sistemi İle Uyum İçinde Olup Olmadığını Saptamak İçin Kullanılan Metot, Prosedürler
ISO 22000 ve HACCP Tanımlar danışmanlık ve eğitim süreci ve tüm bu konuların ayrıntıları ile sunduğumuz diğer hizmetlerin detayları için uzman kadromuzla iletişime geçin.
